Juan Paredes Cerano, oriundo del Estado de Michoacán, llegó al Valle de Guadalupe hace un poco más de 14 años, junto con su familia. (2005)   En busca de trabajo, fue como llegaron a la Villa del Valle con la Familia Gregory quienes le  ofrecieron el encargo del rancho. Fue en ese mismo año que Phil Gregory se planteó la idea de ingresar a la Estación de los Oficios, conocida para muchos como la Escuelita de vino y  dos años después invitó a Juan a tomar  ese mismo curso. 

Fue en el 2007 cuando Juan experimentó con su primera barrica, y dos años después se propuso la meta de  elaborar vino y crear su propia  marca, fue así como  nació el proyecto de Vinos Nivel.  Se pensaron  diferentes nombres, al final se identificó y optó por  Nivel.  Su etiqueta  representa un mapa topográfico,  este muestra  los  elementos naturales, artificiales y elementos abstractos de la tierra que representan  todo nuestro entorno.